Какую дубовую бочку выбрать для самогона

 

Покупаем хорошую дубовую бочку: критерии выбора.

Объем

От объема изделия, естественно, зависит количество получаемого напитка. При расчете учитывайте, что нельзя наполнять емкость полностью. Следует оставлять 10 – 15% ее пространства свободным.

От объема бочки во многом зависит и скорость получения результата. Так, к примеру, виски вызревает в 10 раз быстрее в одноведерной дубовой бочке, чем в большой промышленной емкости на 100 литров.

Нужно понимать, что для правильного хранения больших дубовых бочек требуется значительная площадь и особый микроклимат. Поэтому, если вы не располагаете специально оборудованным погребом, занимаетесь винокурением или виноделием в квартире, выбирайте небольшие бочки объемом до 20 литров. Если с площадью и условиями все в порядке, можно попробовать поэкспериментировать и с бочками большего объема.

Виды древесины

Вкус напитка в очень значительной степени зависит от вида древесины, из которого изготовлена емкость для его выдержки. Бочки из дуба — классический вариант. Однако, чтобы получить авторский алкоголь оригинального вкуса, можно использовать емкости из вишни, акации и других пород.

И все же о дубе. Дубовые бочки используют винокуры-профессионалы во всем мире. Общепризнано, что лучше всего для выдержки алкоголя подходит древесина дуба четырех сортов с особым биохимическим составом.

  • Американский белый. Произрастает в центральных районах Северной Америки.

  • Славонский. Распространен в Восточной Европе.

  • Лимузенский. Родом из в Франции.

  • Кавказский. Дуб, произрастающий на скальных склонах юга Черноморского побережья России.

Поскольку североамериканская, славонская и французская древесина стоит довольно дорого, отечественные бондари предпочитают работать с кавказским материалом. Конечно, допустимо использовать и другие, более бюджетные сорта дуба, например, украинского происхождения. Но в этом случае, стоит иметь в виду, что они не позволят получить по-настоящему благородный напиток, ощутимо изменят его вкус, притом не в лучшую сторону.

По способу разделки древесина бывает двух видов:

  • Пиленая доска. Используется для изготовления бюджетных дубовых бочек в любительском винокурении и виноделии. В пиленой доске годовые кольца древесины направлены параллельно клепкам, а соковыводящие каналы в перпендикулярном направлении.

  • Радиальная клепка (колотый дуб). Емкости из клепки стоят дороже, производятся в специализированных бондарных цехах при алкогольных производствах. В таких бочках кольца идут поперек клепок, а выводящие сок каналы направлены параллельно торцам.

От способа подготовки древесины напрямую зависят герметичность дубовой бочки и правильный газообмен. Качественное изделие полноценно «дышит» и при этом не дает течей. Таким свойствами обладают исключительно бочки из колотого дуба. Лучше отдавать предпочтение именно им.

Толщина клепки

От толщины материала зависит процент испарения спирта. Чем тоньше клепка, тем выше процент испарения. Кроме того, при использовании бочек из тонкой клепки высок риск протечек. Поэтому выход напитка из них бывает меньшим, особенно при длительной выдержке.

Чем объемнее бочка, тем толще клепка

Объем (л)

Толщина (мм)

3 – 5

16

10 – 30

18 – 19

30 – 50

25 – 27

Обжиг бочки

На профессиональных винокуренных производствах практикуют до 10 способов обжига древесины. Винокурам-любителям, готовящим напитки для себя, достаточно иметь бочки трех степеней обжига:

  • Слабого. В слабо обожженных бочках вкус и цвет напитков подвергается минимальной коррекции. Поэтому в них лучше всего выдерживать квас, пиво и белые вина.

  • Среднего. В емкостях средней степени обжига выдерживают большинство красных вин, коньяки, виски, различные плодово-ягодные дистилляты.

  • Сильного. Бурбон, кальвадос, бренди, некоторые сорта виски и коньяка не получатся без бочки сильного обжига.

На заметку! Располагая несколькими бочками разного обжига, интересно экспериментировать с органолептическими свойствами дистиллятов. Если залить один и тот же продукт перегонки в бочки среднего и сильного обжига на один и тот же срок, в результате получится два разных напитка со своими уникальными вкусом и запахом.

Материал обруча

Обручи для дубовых бочек делают из нержавеющей, обычной окрашенной и оцинкованной стали. Первые два варианта имеют существенные недостатки, о которых стоит сказать отдельно.

Обручи из нержавейки плохо подходят для дубовой бочки, так как не обтягивают их достаточно плотно. В процессе эксплуатации бочки дерево естественным образом изменяет свои физические свойства и геометрию. Древесина «играет» — то сужается, то растягивается. При этом обруч из нержавеющей стали не возвращается в свое исходное положение, нередко сползает, в результате чего возникают протечки.

Оцинкованный и окрашенный металл меняет свою геометрию вместе с деревом. Единственным недостатком окрашенного металла является то, что дуб впитывает краску, запах которой может передаваться напитку.

Таким образом, оцинкованный стальной обруч является оптимальным. Неслучайно именно он используется в конструкциях бочек авторитетных европейских изготовителей.

Покрытие бочки

ГОСТ на деревянные бочки не предписывает покрывать их чем-либо. Однако в продаже встречаются емкости, полностью обработанные пчелиным воском. Если бочка покрыта слишком толстым слоем воска, ее лучше не покупать. Сильное сплошное вощение внешней поверхности изделия исключает газообмен, что вредит качеству напитка. На производствах бочки покрывают воском только на торцах и уторах. Это позволяет сократить испарение спирта.

Вощение своими руками

Если вы приобрели обычную не вощеную бочку, можете самостоятельно покрыть ее воском.

  1. Возьмите пчелиный воск и растопите его в стеклянной посуде в микроволновке или на водяной бане.

  2. Равномерно покройте бочку растопленным воском с помощью кисти в один слой.

  3. Наденьте стальные обручи на емкость.

  4. Наполните бочку холодной водой и заткните пробку. Это необходимо, чтобы бочка не взорвалась.

  5. Осторожно нагревайте обмазанную воском и наполненную водой бочку над газовой горелкой на расстоянии 35 – 40 см. Для нагревания воска можно использовать строительный фен.

  6. Снимайте образующиеся капли воска кусочком замшевой ткани, снимая избыточное покрытие и одновременно полируя его.

Важно! Лакированные и крашенные дубовые бочки категорически не используются в виноделии и винокурении.

Наличие крана

Лучше оснащать кранами бочки небольшого объема — до 20 литров. Дело в том, что место крепления кранов более других частей емкостей подвержены риску повреждения.

На заметку! Краны целесообразны только для бочек небольшого объема.

Особенно нежелателен кран, если бочку планируется закрывать на длительный срок. Так, если напиток выдерживают в течение 3 лет, то кран понадобится лишь однажды — когда готовые напиток будут разливать по бутылкам.

Кран действительно нужен бочкам до 5 литров. Напитки из таких емкостей сливаются часто, а давление жидкости слишком мало, чтобы нарушить герметичность изделия.

Из каких материалов бывают краны для дубовых бочек?

— Из нержавейки, латуни и дерева. В лидерах по надежности и долговечности, конечно, металлы — латунь и нержавеющая сталь. Но нужно понимать, что при контакте с алкоголем любой металл вступает с ним в реакцию окисления. Это негативно сказывается на вкусе напитка, может изменить его цвет. Последнее актуально для латуни: при контакте с этиловым спиртом она придает ему синеватый оттенок. Поэтому, если и выбирать бочку с краном, то лучше, чтобы он был деревянным.

Вывод

Выбор дубовой бочки зависит от того, какой алкоголь, в каком количестве и с какими вкусовыми качествами вы планируете получить. Если говорить о самогоне то можно дать следующую рекомендацию. Чтобы приготовить дистиллят высшего качества в умеренном количестве для эпизодического употребления по праздникам, купите дубовую бочку объемом 10 – 30 литров из колотого дуба. Лучше, если древесина будет российской или восточноевропейской. Бочка обязательно должна быть вощеной. Степень обжига — не ниже средней. Кран не обязателен, но может быть деревянным. Обручи оцинкованные. Выбор за вами!

Обратный звонок
Запрос успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Предзаказ
Предзаказ успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Добавить в корзину
Перейти в корзину
Заказ в один клик

Я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности.